مطالعات در مورد پایداری ذخیره‌سازی پودر شیر در حال حاضر پراکنده است و عمدتاً فقط منطقه دمای بالای صفر را مورد بررسی قرار می‌دهند. همزمان، هیچ مطالعه‌ای وجود ندارد که فاکتور بارگذاری را هنگام ذخیره‌سازی پودر شیر در کیسه‌ها بر روی پالت‌ها در نظر بگیرد.
هدف این مطالعه شناسایی تأثیر عوامل مختلف ذخیره‌سازی صنعتی (دمای، ارتفاع یا تعداد لایه‌ها، و زمان) بر تغییر کیفیت و خواص تکنولوژیکی محصولات لبنی پودری بود. ما پودر شیر خشک بدون چربی (SMP) و پودر شیر کامل (WMP) را در کیسه‌های پلاستیکی قابل مهر و موم به ابعاد 10 × 14 × 2 سانتی‌متر بر روی یک مدل شبیه‌سازی شده به چیدمان صنعتی روی پالت‌ها قرار دادیم. نمونه‌ها به مدت 18 ماه در دماهای −30 ± 1°C، 6 ± 1°C، و 25 ± 3°C و رطوبت نسبی 40 تا 80 درصد ذخیره شدند. نمونه‌هایی از کنترل (0)، لایه‌های 5 و 10 (پایین) پالت‌ها برای تجزیه و تحلیل در 0، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 ماه ذخیره‌سازی برای هر یک از دماها انتخاب شدند. در نتیجه، ما هیچ تغییری در فرآیند ذخیره‌سازی برای فعالیت آبی و درصد رطوبت مشاهده نکردیم. توزیع اندازه ذرات تمامی نمونه‌های SMP و WMP با گذشت زمان تغییر کرد.
بزرگترین تغییرات در نمونه‌های WMP قرار گرفته در لایه دهم پالت‌ها در دمای 25 ± 3°C، از 0 تا 18 ماه ذخیره‌سازی مشاهده شد، میانگین اندازه ذرات (D[4,3]) از 120 به 258 میکرومتر افزایش یافت (90٪ از اندازه ذرات نمونه‌ها بین 209 تا 559 میکرومتر). ما توده‌بندی قابل توجهی در نمونه‌های WMP (توده‌هایی تا 5 سانتی‌متر) مشاهده کردیم که با لایه و زمان ذخیره‌سازی همبستگی داشت.
زاویه تماس نمونه‌ها از 17 درجه (SMP) و 53 درجه (WMP) به ترتیب به 40 و 71 درجه افزایش یافت. شاخص عدم حلالیت و اسیدیته قابل تیتر فقط در نمونه‌های SMP ذخیره شده بدون بار در دماهای −30 ± 1°C و 6 ± 1°C تغییر نکردند. پایداری حرارتی همه نمونه‌های ذخیره شده در دمای 25 ± 3°C کمترین مقدار را نشان داد. داده‌های به‌دست‌آمده به ما اجازه داد عوامل را به ترتیب "لایه – زمان – دما" رتبه‌بندی کنیم. تنها دمای 25 ± 3°C باعث تغییرات بحرانی در خواص محصول شد. بنابراین، امکان ذخیره‌سازی صنعتی محصول تا 15 ماه در کل محدوده دمایی تأیید شد.
