این پودر از دانه‌بندی درشت‌تری برخوردار بوده و از نظر حل شدن در مقایسه با پودر تولید شده با روش پاششی، برتری داشته و بلافاصله به محض قرار گرفتن در آب (حتی آب سرد) در آن کاملا حل می‌گردد.
در قلب بسیاری از محصولات غذایی که روزانه مصرف می‌کنیم، از نان حجیم و لطیف صبحانه گرفته تا ماست خامه‌ای خوشمزه و شکلات دلپذیر، یک ماده اولیه استراتژیک و کمتر شناخته‌شده وجود دارد: شیر خشک اسکیم (Skim Milk Powder - SMP). این پودر سفید و unassuming، که از طریق حذف آب از شیر تازه و بدون چربی به دست می‌آید، در واقع یک نیروگاه تغذیه‌ای و عملکردی است که انقلابی در صنایع غذایی ایجاد کرده است. شیر خشک اسکیم به دلیل ماندگاری بالا، حمل‌ونقل آسان، و خواص منحصربه‌فرد در ایجاد بافت، طعم و ارزش غذایی، به یک عنصر ضروری و اقتصادی برای تولیدکنندگان تبدیل شده است.شرکت مونترا آریان لبن، با تعهد به ارائه بالاترین سطح کیفیت و خلوص، شیر خشک اسکیم ممتاز خود را به عنوان محصولی کلیدی به صنایع غذایی و مصرف‌کنندگان آگاه عرضه می‌کند. در این راهنمای جامع، به سفری علمی به دنیای شیر خشک اسکیم خواهیم رفت؛ از فرآیند تولید دقیق آن در کارخانجات آریان لبن تا خواص عملکردی شگفت‌انگیز و کاربردهای بی‌پایانش در آشپزی حرفه‌ای و خانگی.
شیر خشک اسکیم، که با نام Non-Fat Dry Milk (NFDM) نیز شناخته می‌شود، محصولی است که از حذف تقریباً کامل آب از شیر پاستوریزه پس‌چرخ (Skim Milk) به دست می‌آید. شیر پس‌چرخ، شیری است که چربی آن از طریق فرآیند سانتریفیوژ جدا شده است.
مشخصات کلیدی شیر خشک اسکیم استاندارد عبارتند از:
به طور خلاصه، SMP یک منبع متراکم و پایدار از مواد جامد بدون چربی شیر (Milk Solids-Not-Fat - MSNF) است. شیر خشک اسکیم آریان لبن با پایبندی به این استانداردها و با کنترل کیفی دقیق، محصولی یکنواخت و قابل اعتماد را برای مصارف مختلف تضمین می‌کند.
تولید شیر خشک اسکیم با کیفیت برتر، یک فرآیند چندمرحله‌ای و دقیق است که در تأسیسات مدرن آریان لبن با بالاترین استانداردها انجام می‌شود:* 2.1. دریافت و کنترل کیفیت شیر خام: همه چیز از دریافت شیر تازه و باکیفیت از دامداری‌های معتبر آغاز می‌شود. شیر خام تحت آزمایش‌های کیفی دقیق (چربی، پروتئین، بار میکروبی و …) قرار می‌گیرد.
این مرحله کلیدی برای تولید شیر “اسکیم” است. شیر کامل وارد سپراتورهای سانتریفیوژی می‌شود. این دستگاه‌ها با سرعت بالا چرخیده و به دلیل اختلاف چگالی، فاز چربی (خامه) را از فاز آبی (شیر پس‌چرخ) جدا می‌کنند.
شیر پس‌چرخ حاصل، برای از بین بردن میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و غیرفعال‌سازی آنزیم‌های نامطلوب، تحت عملیات حرارتی پاستوریزاسیون قرار می‌گیرد. کنترل دما و زمان در این مرحله بر خواص نهایی پودر تأثیرگذار است.
پیش از خشک کردن نهایی، آب شیر پاستوریزه پس‌چرخ در دستگاه‌های اواپراتور خلاء چندمرحله‌ای تا حد زیادی حذف می‌شود. در این فرآیند، شیر تا رسیدن به غلظت مواد جامد حدود 45-55% تغلیظ می‌گردد. این کار باعث افزایش بهره‌وری انرژی در مرحله خشک کردن می‌شود.
این مرحله قلب فرآیند تولید پودر است. شیر تغلیظ شده به صورت قطرات بسیار ریز (اتمیزه) به داخل یک محفظه بزرگ و استوانه‌ای که در آن هوای داغ جریان دارد، پاشیده می‌شود. به دلیل سطح تماس بسیار بالای قطرات ریز با هوای داغ، آب موجود در آنها به سرعت و به طور آنی تبخیر می‌شود. ذرات جامد خشک شده (پودر شیر) در کف محفظه جمع‌آوری می‌گردند. تکنولوژی اسپری درایر مورد استفاده در آریان لبن به گونه‌ای طراحی شده که کمترین آسیب حرارتی به پروتئین‌ها و سایر ترکیبات حساس شیر وارد شود و کیفیت محصول نهایی حفظ گردد.
پودر حاصل، خنک شده و در بسته‌بندی‌های چندلایه و مقاوم در برابر رطوبت و اکسیژن (معمولاً کیسه‌های 25 کیلوگرمی برای مصارف صنعتی) بسته‌بندی می‌شود. نمونه‌برداری نهایی و انجام آزمایش‌های شیمیایی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی، کیفیت و انطباق محصول با استانداردهای آریان لبن را تضمین می‌کند.
ارزش واقعی شیر خشک اسکیم فراتر از ترکیبات تغذیه‌ای آن است و در “خواص عملکردی” آن نهفته است. این خواص به توانایی SMP در تأثیرگذاری بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی محصول نهایی اشاره دارد:
پروتئین‌های موجود در SMP (به‌ویژه کازئین) توانایی بالایی در جذب و اتصال به مولکول‌های آب دارند. این ویژگی در محصولات نانوایی باعث افزایش نرمی بافت، به تأخیر انداختن بیاتی و افزایش ماندگاری می‌شود. در محصولات گوشتی نیز به بهبود بافت و کاهش آب‌اندازی کمک می‌کند.
پروتئین‌های شیر می‌توانند مانند یک پل بین فاز آب و فاز چربی عمل کرده و از جدا شدن آنها جلوگیری کنند. این خاصیت در تولید سس‌ها، سوپ‌ها و برخی فرآورده‌های گوشتی برای ایجاد بافتی یکنواخت و پایدار مهم است.
لاکتوز بالای موجود در SMP در حضور پروتئین‌ها و تحت تأثیر حرارت، در واکنش میلارد (Maillard Reaction) شرکت می‌کند. این واکنش مسئول ایجاد رنگ طلایی-قهوه‌ای جذاب پوسته نان و محصولات پخته‌شده و همچنین توسعه طعم و عطرهای پیچیده و مطلوب “پخت” است.
پروتئین وی موجود در SMP می‌تواند به ایجاد و پایداری کف در برخی محصولات مانند نوشیدنی‌ها یا برخی شیرینی‌ها کمک کند.
SMP با افزایش مواد جامد کل در فرمولاسیون، به ایجاد بافتی غنی‌تر و حس دهانی مطلوب‌تر کمک می‌کند. در ماست، باعث افزایش قوام و جلوگیری از آب‌اندازی (سینرزیس) می‌شود. در بستنی، به ایجاد بافتی نرم و جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ کمک می‌کند.
SMP راهی آسان و اقتصادی برای افزایش محتوای پروتئین و کلسیم در طیف وسیعی از محصولات غذایی، از نوشیدنی‌ها و غلات صبحانه گرفته تا سوپ‌ها، است.
شیر خشک اسکیم آریان لبن با داشتن ترکیب ثابت و مشخص، به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا محصولات خود را با کیفیتی یکنواخت و قابل تکرار در تمام فصول سال تولید کنند، فارغ از نوسانات طبیعی شیر تازه.
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| حلالیت سریع و آسان | حل شدن فوری در آب، بدون نیاز به هم‌زدن طولانی |
| محتوای کم چربی | کم‌کالری و مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن |
| غنی از پروتئین | منبع پروتئین با کیفیت برای رشد و نگهداری عضلات |
| غنی از مواد مغذی | حاوی کلسیم و ویتامین‌های ضروری برای سلامت بدن |
| ماندگاری بالا | بدون نیاز به یخچال، نگهداری آسان و ماندگاری طولانی |
| تنوع در کاربرد | مناسب برای نوشیدنی‌های فوری، پخت و پز و صنایع غذایی |
| سهولت در حمل و نقل | بسته‌بندی سبک و محکم، مناسب برای حمل و نقل و استفاده در سفر |
تطبیق‌پذیری SMP آن را به یک ماده اولیه ضروری در صنایع مختلف تبدیل کرده است:
| ویژگی | شیر خشک اسکیم (SMP) آریان لبن | شیر خشک کامل (WMP) |
|---|---|---|
| محتوای چربی | بسیار پایین (کمتر از 1.5%) | بالا (حدود 26-28%) |
| طعم | طعم تمیز و کمی شیرین شیر | طعم غنی‌تر، کره‌ای و خامه‌ای |
| ماندگاری | بسیار طولانی (تا 2-3 سال) | کوتاه‌تر (حدود 6-12 ماه) به دلیل اکسیداسیون چربی |
| کاربرد اصلی | افزایش پروتئین و مواد جامد بدون چربی، ایجاد بافت | ایجاد طعم غنی و خامه‌ای، منبع چربی شیر |
| حلالیت | معمولاً حلالیت بهتری در آب سرد دارد | ممکن است به دلیل چربی، نیاز به هم زدن بیشتری داشته باشد |
| مناسب برای | نان، ماست، محصولات کم‌چرب | شکلات شیری، بستنی پرچرب، شیر بازساخته کامل |
بیشتر بخوانبد: تفاوت شیر خشک اسکیم با شیر کامل.
شیر خشک اسکیم، بیش از یک نسخه خشک‌شده از شیر، یک ماده اولیه صنعتی هوشمند و یک ابزار قدرتمند در دست متخصصان صنایع غذایی و آشپزهای خلاق است. از افزایش حجم نان تا ایجاد قوام در ماست و غنی‌سازی تغذیه‌ای محصولات، نقش آن غیرقابل انکار است. شیر خشک اسکیم آریان لبن با تکیه بر سه اصل کیفیت، خلوص و ثبات، بهترین انتخاب برای کسانی است که به دنبال ارتقای محصولات خود و ارائه بهترین تجربه به مصرف‌کننده نهایی هستند. با انتخاب آریان لبن، شما نه تنها یک ماده اولیه، بلکه اطمینان و تخصص را به خط تولید خود اضافه می‌کنید.
در یک بازار رقابتی، انتخاب تأمین‌کننده مناسب، حیاتی است. شیر خشک اسکیم آریان لبن به دلایل زیر متمایز می‌شود:
با توجه به اطلاعات ارائه شده، می‌توانید با اطمینان بیشتری از شیرخشک اسکیم (حلالیت فوری) استفاده کنید و از مزایای بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید. جهت ثبت سفارش با شماره ۰۹۱۲۴۲۲۵۵۴۰ در تماس باشید.
بله، این محصول به دلیل ویژگی‌های خاص خود، برای اکثر افراد مناسب است. با این حال، افرادی که به پروتئین شیر حساسیت دارند، باید با پزشک خود مشورت کنند.
شیرخشک اسکیم (حلالیت فوری) را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته، بهتر است آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
بله. ورزشکاران به دنبال منابع پروتئینی با کیفیت هستند و شیرخشک اسکیم (حلالیت فوری) یکی از بهترین گزینه‌ها برای آنها است.
شیرخشک اسکیم (حلالیت فوری) حاوی پروتئین‌های ضروری برای بازسازی عضلات پس از تمرینات سنگین است و به بهبود عملکرد ورزشی کمک می‌کند.
شیر خشک اسکیم با حلالیت فوری را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته، بهتر است آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا از رطوبت و آلودگی جلوگیری شود.
